古人言，食性也发展文化 。长江流域饮食文 化近两千年来在居潮流的地 位，尤以其中的几大菜系独具特。长江流域自然条件对于人类生息总 体上是十分优越的，生物资源多样性十 分明显，所谓“衣食不期而至”，人类的基 本生存条件十分容易满足，有更多的时 间研究饮食文化。尤其是唐宋以来，随着 长江流域的经济地位上升，人口大增，经 济实力为饮食文化的发展创造了条件， 长江流域饮食文化之深厚远胜于北方地 区。明清时期,随着移民运动的进行，各大杂烩，而且随着境外的饮食用料进人 长江流域，特别是辣椒在长江中上 游的生根,为长江流域的饮食文化的发 展奠定了基础，近代的菜系也是在此基础上发展而来的。今天的鲁、川、粤、苏、闽、浙、 湘、徽八大菜系，其中川、苏、浙、湘、徽 五大菜系都在长江流域，可以想见长江饮食文化的魅力。